手沖咖啡是一種風(fēng)靡世界的咖啡沖煮方式，也是眾多咖啡愛(ài)好者居家制作咖啡的首選器具。手沖咖啡只需要將熱水不斷澆注咖啡粉就可以得到干凈的咖啡，別看過(guò)程簡(jiǎn)單，其實(shí)其中大有學(xué)問(wèn)，水溫、咖啡粉的研磨度、咖啡粉與水的比例以及手沖壺水珠的強(qiáng)度，對(duì)咖啡的風(fēng)味有著非常大的影響。

    “工欲善其事必先利其器”，我們來(lái)看下制作一杯手沖咖啡，都需要那些器具。

    必備器具：

    1.手沖濾杯、濾紙

    手沖濾杯用來(lái)放置咖啡粉，使用熱水澆注咖啡粉然后通過(guò)濾紙過(guò)濾而得到咖啡液體。手沖時(shí)使用不同的濾杯，即便是同一款咖啡豆也會(huì)出現(xiàn)不同的風(fēng)味。

    比較常見(jiàn)的濾杯有：Hario V60錐形濾杯、KONO錐形濾杯、Kalita扇形濾杯、Origami蛋糕濾杯等。

    2.手沖咖啡壺

    手沖咖啡壺決定沖煮咖啡的水的力道與粗細(xì)，同時(shí)對(duì)咖啡的萃取率與濃度有著很大的影響。常見(jiàn)的手沖壺有細(xì)口壺（Hario V60、雫、Kalita）、鶴嘴壺（Yukiwa、Kalita）、鵝頸壺（Bonavita、Fellow）等。

    細(xì)口壺與鵝頸壺出水較慢且水柱較小，比較好操作，適合初學(xué)者使用。鶴嘴壺操作難度較高，水柱可大可小、可強(qiáng)可弱，適合提升者使用。

    3.咖啡分享壺

    咖啡分享壺主要用來(lái)盛放咖啡。但與相應(yīng)濾杯配套，也能對(duì)咖啡的風(fēng)味與香氣產(chǎn)生一定提升作用，所以咖啡分享壺建議選擇與濾杯同品牌的套裝。

    4.電子秤（可計(jì)時(shí)）

    制作手沖咖啡時(shí)，可計(jì)時(shí)的電子秤非常重要，最好是能精確到0.1g。無(wú)論是悶蒸階段還是沖煮階段，都會(huì)很直觀看到?jīng)_煮的時(shí)間以及注水的量，方便數(shù)據(jù)化衡量咖啡沖煮的方式以及后續(xù)的風(fēng)味改善方案。

    5.溫度計(jì)（或帶有溫度顯示的手沖壺）

    決定手沖咖啡風(fēng)味因素中，水溫是其中之一，不同的溫度對(duì)于咖啡風(fēng)味的影響非常大。所以擁有一個(gè)溫度計(jì)非常重要，或者是選擇一款帶有溫度顯示的手沖壺。通常手沖咖啡的水溫是在88-94℃之間。烘焙度越深，所需要的水溫就越低。

    6.咖啡豆/咖啡粉

    制作手沖咖啡的必要品。手沖咖啡的特點(diǎn)在于體現(xiàn)咖啡的層次感，推薦新鮮烘焙的咖啡豆（自烘焙日起1個(gè)月內(nèi)的咖啡豆）。


    可選器具：

    1.咖啡濃度儀

    咖啡濃度儀屬于“發(fā)燒器具”?？Х鹊妮腿÷蕸Q定了咖啡豆中的風(fēng)味多少，濃度決定了這杯咖啡的口感強(qiáng)度。通過(guò)測(cè)量沖煮出的咖啡濃度，推算出咖啡的萃取率，結(jié)合最終的咖啡品鑒，進(jìn)行數(shù)據(jù)化的記錄與調(diào)整。

    2.手沖支架

    手沖支架會(huì)將咖啡濾杯與咖啡分享壺分離，在整體上會(huì)更加好看一些。但實(shí)際來(lái)講，還是有一些弊端：濾杯和分享壺的分離，那最終確定沖煮水量的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)以分享壺為標(biāo)準(zhǔn)，所以需要在沖煮后段時(shí)刻注意濾杯中的水量，以免過(guò)多造成咖啡風(fēng)味太淡。

    3.水質(zhì)測(cè)量筆

    一杯咖啡中至少98%以上都是水，所以水的質(zhì)量非常重要。一款水質(zhì)測(cè)量筆可以幫你檢測(cè)與調(diào)整（加入化學(xué)品）水的軟硬度、TDS值等。

    適合制作咖啡的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)為：

    pH值：6-8之間。

    PPM值：125ppm-175ppm。

    軟硬度：60 mg/L左右。

    4.磨豆機(jī)

    家用可以選擇一臺(tái)手搖磨豆機(jī)，使用新鮮烘焙的咖啡豆現(xiàn)磨現(xiàn)做。現(xiàn)磨的咖啡擁有非常好的香氣，這種感受是速溶咖啡遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不了的。

    5.咖啡粉缸/杯

    咖啡粉缸用來(lái)稱量咖啡豆以及放置咖啡粉。

    6.咖啡篩粉器

    無(wú)論使用哪種磨豆機(jī)，咖啡粉的顆粒永遠(yuǎn)是大小不一的，這是因?yàn)榭Х榷沟拿芏扰c大小都是有差異的?？Х群Y粉器可以幫助篩除細(xì)粉，從而讓咖啡的口感更加干凈，但同時(shí)也會(huì)少了一些醇厚感。

    7.咖啡豆勺

    主要用來(lái)挖取咖啡豆以及咖啡粉。

    8.密封罐

    咖啡豆外包裝出現(xiàn)破損或者沒(méi)有密封閥，或者是想把咖啡豆放置在冰箱等地方，可以選擇使用密封罐，防潮防曬也能避光避熱，盡最大程度保留咖啡的香氣。

    無(wú)論是居家還是咖啡館制作一杯咖啡，要想咖啡的風(fēng)味更好，除了選擇高品質(zhì)咖啡豆外，豐富多樣的器具是必不可少的。所以手沖咖啡也被成為“最有儀式感”的咖啡沖煮方式。

    制作手沖咖啡時(shí)，熱水多了幾十毫升、水溫稍高了2-3℃、咖啡粉多幾克、手沖壺內(nèi)的水稍微大了一點(diǎn)，都會(huì)嚴(yán)重影響最終的咖啡口感。所以制作的器具越多，越能讓各項(xiàng)沖煮數(shù)據(jù)都能精準(zhǔn)把控，為沖煮出好咖啡提供更好的條件。